Pommes Frites

Pommes Frites passer som tilbehør til blåskjell og er enkelt å lage.

1 liter med solsikkeolje

8 poteter

Kutt potene i passende staver og vask stivelsen av potene i et dørslag. Tørk potetene med et kjøkkenpapir.

Hell olje i en jerngryte sammen med potetene og varm opp til ca. 180 grader. 

Pommes frites er vel klar etter en 20 minutters tid når de er blitt gyllenbrune. Bruk en hullskje for å "fiske" opp potetene. La de renne av seg på et kjøkkenpapir.
Litt maldonsalt før servering?

NB: Sikkert lurt å følge litt med oljen og ha et lokk tilgjengelig hvis noe uforutsett skulle inntreffe.

Aioli

Laget Moule Frites forrige dagen og da var det på sin plass med en Aioli.

1 eggeplomme

3-4 hvitløksfedd

1 spiseskje dijonsennep

2 klyper med sennepsfrø

2,5 dl solsikkeolje

sitronsaft (tre sprut fra sitronflasken / en halv sitron)

1,5 dl olivenolje

salt og pepper

Pisk romtemperert eggeplomme, sennep, hvitløk og sennepsfrø (knust i en morter) med en stavmisker (med piskehode). Fortsett pisking når du heller en tynn ståle av solsikkeoljen. Deretter tilsettes sitron og piskingen fortsetter med en tynn stråle av olivenolje. Sak til med salt og pepper.