Eltefritt brød

9 dl vann
10 gram fersk gjær
3 ts salt
2 ss honning
180 g siktet rugmel
180 g speltmel
800 g hvetemel
150 g gresskarfrø

Focaccia

Ingredienser:
50 gr gjær
9 dl lunkent vann
6 så olivenolje
1 1/2 ts sukker
1 1/2 ts salt
1350 gr hvetemel (tipo)

Topping:
Maldonsalt
Olivenolje
Rosmarin
Cherrytomater
Kalamateoliven




Bland sammen det tørre, ha i olivenolje og vann. Bland gjerne ut gjæren i vannet først. Spar gjerne litt av melet ha det i under letingen ved behov. Deigen må ikke bli for fast. La den heve i ca 2 timer.

Gjør klar toppingen. Her kan man bruke det man syns er godt. Skjær tomater og oliven i skiver, og klipp rosmarin i passe små ”busker".
Smør en lang panne med olivenolje og hell deigen over i langpanna. Ha litt olivenolje på henda og trykk og dra deigen jevnt ut i panna. Lag så fordypninger i deigen ved å stikke en finger jevnt rundt i deigen. Dytt tomat og oliven ned i deigen med jevne mellomrom. Hell olivenolje over deigen og dryss på maldonsaltet. Mye maldonsalt! Stikk så rosmarin i deigen med jevne mellomrom.

Brødet stekes på 225 grader i 20-25 minutter.

Brødet er helt klart best helt ferskt, men det man ikke spiser samme dagen kan fryses i passe biter og er da så godt som fersk etter tining. Tines, deles i mindre biter og ristes lett i ovnen før servering.

Hjemmelaget frokostblanding

Jeg har leita ei stund etter den skikkelig gode forkostblandingen, men syns de fleste man får kjøpt er alt for søte.
Så tenkte jeg, kanskje jeg skulle prøve å lage det selv. Googla litt rundt og har prøvd noen oppkrifter fra nettet og har til slutt falt ned på denne kombinasjonen.

Ingredienser:
1 dl hasselnøtter
1 dl mandler
1 dl valnøtter
1 dl solsikkekjerner
1 dl gresskarkjerner
1 dl sesamfrø
1 dl linfrø
5 dl store havregryn
1 ss honning
1,5 ss (tranebær)juice
1 ss olivenolje

ca 3 dl tørka bær f.eks. blåbær, tranebær, gojibær.

Grovhakk nøttene og ha de i en bolle sammen med frø og havregryn og bland sammen. Ha i olivenolje, honning og juice. Måler du opp olivenoljen først sklir honningen lett ut av måleskjea.
Rør sammen slik at blandingen blir fuktig. Juster med juice, evt honning.

Ha over i en langpanne og fordel jevnt utover. Ristes i ovnen i ca 30-40 minutter på 150 grader til den er helt tørr og begynt å bli brun. Rør jevnlig, ca hvert 5 minutt.

La blandingen avkjøles før du tilsetter bær og har den over i en lufttett beholder.
Kjempegod med Biola naturell eller lignende.

Når det gjelder nøtter, frø og bær så er det egentlig bare å ta det man måtte ha i skapet.
Denne blandingen er som sagt ikke søt, men ønsker man den søtere så er det bare å ha i mer honning (og evt. redusere juice-mengden).

Gresskarsuppe

Ingredisenser :
650g gresskar (butterscotch)

1 stor løk

3 buljongterninger

7,5 dl vann

3 dl melk

2 ts sambal oelek

2 ss sweet chillie sauce

1 lime

3 dl creme fraiche

1 neve fersk koriander

Finhakk og fres løken i litt olje. Skjær gresskaret i små terninger. Kok opp vannet i en kjele og løs opp buljongen. Hel over sambal oelek, sweet chilie sauce og saften av en lime. Ha i gresskar og løk og la det koke i 20 minutter. Mos gresskarbitene med en stavmikser og tilsett creme fraiche og mel. La den stå å putre i 5 minutter. Hell over koriander rett før servering. 

Server med Foccacia eller surdeigssbrød ;)

Biscotti

Denne oppskriften fikk jeg av en italiensk roomie på Kringsjå for mange år tilbake og har blitt fast julekake etter at jeg flyttet hjemmefra selv om det egentig ikke er en julekake.

25-30 gr smør/margarin
250 gr sukker
2 egg
1 ts hjortesalt
250 gr grovhakkede mandler
200 gr tørkede tranebær

Bland smør og sukker hvitt/bløtt.
Tilsett eggene og rør godt.

Rør inn hjortesalt, mandler og tranebær.
Ha så i hvetemel, men bland inn litt og litt og bare så mye at du akkurat greier å rulle ut deigen i 2 pølser.

Legg disse på ei steikeplate med god avstand da de flyter ut til minst dobbelt bredde.

Stek på 200 grader i ca 10 minutter (til de er gyllenbrune). Da blir de seige og fine, men om du vil ha de hardere (slik biscotti egentlig skal være) så steker du dem på 160 grader i ca 30 minutter.

Skjær opp kaken mens den fortsatt er litt varm.

Mandler og tranebær kan godt sløyfes, men jeg personlig syns det er dette som er best med hele kjeksen. Opprinnelig oppskrift er med rosiner, men tranebær er litt mer syrlig og veier litt opp for alt det søte.

Meksikansk kyllingsuppe

Ingredisenser (til ca 6 personer):
2-3 løk
3 fedd hvitløk 

2 ss olje
3 bokser hermetiske tomater i biter
5 dl tomatjuice (evt. 1 glass tomatpurre i vann)
10 dl varmt vann
3 biter hønsebuljong (store, ca 5dl per terning)
6 buljong terninger (små til ca 2,5 del vann per stk) 
2 ss spisskumin
2-3 ss worechestersaus
1⁄2 - 3⁄4 ts chilliepulver
1⁄2 - 3⁄4 cayannepepper
1 ferdiggrillet kylling 
1 - 2 chilliepepper

Til serveringen:
nacho chips
revet hvitost
rømme


Brun løk og hvitløk i olje i en stor gryte. Det skal mye væske i denne suppa så ta fram den største du har (10-literen). Ha i hermetiske tomater, tomatjuice og vann. Bland buljong terningen ut i vann (totalt 3 liter). Ha buljongen i gryten. Bland i krydderet. Del opp kyllingen og ha den i suppen. Hakk opp chillipepperen og ha den i gryten. La suppen koke i minst 1-2 timer. Den blir bedre jo lenger den står og er vel så god dagen etter.

Knus noen nacho chips i hver suppetallerken, dryss over revet hvitost og ha et par auser suppe over. Legg en skje med rømme i midten.

Hjemmelaget rødkål

1 stk rødkål

3 stk sjalottløk

1 ss honning

2 ts karve

2 ss sherryeddik

litt olje

1 dl solbærsaft

salt og pepper

Fjern det ytterste laget på kålen. Skjær resten i så tynne strimler du klarer med en kniv eller bruk ostehøvel. Legg 2 lag med kål, løk, karve, solbærsaft og salt i en stor kjele.  Ha i litt vann, ca 1 dl. La det koke under lokk i 10 minutter.Rør innimellom. Smak til med sherryeddik og blomsterhonning. Smak deg fram med litt pepper også.