Tomat- og spinatlasagne

Blandingen av spinat og tomat gir en frisk og smakfull rett. Har man i kylling også metter det enda mer.

Ingredienser:
* 4-500 gr spinat
* 4 ss smør
* 50 gr hvetemel
* muskattnøtt
* (hvit) pepper
* litt salt
* 1/3 boks cottage cheese
* 100 gr hvitost
* 4-6 tomater
* pastaplater
* 1/2 ts tørket oregano
* kylling (kan sløyfes)

Rens og skyll spinaten. Forvell den i en halv liter kokene vann. La den renne av i en sil og spar på kokevannet.

Skjær tomaten i tynne skiver og riv hvitosten.

Skjær kyllingen i passende biter/strimler og brun dem lett.

Smelt smør, rør i mel og spe med melk og kokevann fra spinaten til du får en passe tykk hvit saus. Smak til med muskat, salt og pepper og rør i cottage cheese, en skje om gangen.

Smør en ildfast form og legg lag et lag med plater i bunnen. Ha gjerne pastaplatene i varmt vann i forkant slik at de blir myke og dermed letter å dele og koker raskere. Fordel så halvparten av spinaten over pastaplatene, så halvparten av kyllingen og deretter et lag med tomatskiver. Dryss over oregano og revet ost, deretter et lag med hvit saus. Gjenta disse lagene og avslutt med resten av den hvite sausen.

Stek midt i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter, til pastaplatene er kokt og lasagnen er gylden på toppen. La den gjerne stå å hvile litt før den serveres med focaccia eller annet godt brød.

Lompe til hverdag og fest

Ingenting er som nystekte lomper med smør og sirup - akkurat sånn som bestefar spiste dem! Og hvorfor ikke bytt ut kjøpeslompa med hjemmelagde til pølse og lompe?

Det eneste du trenger for å lage lomper er kokte, skrelte poteter og litt hvetemel. Har du poteter til overs etter middag så er det bare å sette i gang eller legg dem i kjøleskapet/fryseren til du har mange nok.  Lomper bør lages av litt bløte poteter. Melne poteter som f.eks. mandel fungerer ikke så godt, men blander du dem med noen som er litt bløtere så går det også fint.

Jeg syns potetene er best å jobbe med når de er litt varme enda, men det er ikke noe must. Kvern potetene i ei kjøttkvern eller mos dem med en potetstapper. Det gjør ikke noe om et er litt klumper.

Ta en appelsinstor klump med poteter og kna inn hvetemel. Hvor mye hvetemel som trengs avhenger av hvor bløte potetene er, men man skal ikke ha i mer enn at deigen begynner å bli smidig og man akkurat greier å kjevle ut den ut. Bruk masse mel på bakeplate slik at deigen ikke setter seg fast mens man baker den ut. Trykk ut lompene med et passe stort lokk eller en bolle.

Lompene stekes på høy varme på begge sider til de får brune flekker. Børst av overflødig hvetemel med f.eks. et kjøkkenpapir mellom hver runde. Har du ikke takke så gjør du som meg; stek lompene i steikepanna (uten smør/olje).

Stekingen av lompene går veldig fort så det kan være lurt å bake ut de fleste før man begynner med stekingen med mindre man er to. Stø godt med mel på benken og legg lompene her eller på et håndkle inntil videre.


Lomper kan brukes som frokostmat med pålegg som ost eller kjøttpålett. Da er det godt om de er litt tykke (ca 3 mm).
De kan også brukes til middagen f.eks. som forrett med kremost, ruccola og røykalaks. Da kan de gjerne være litt tynnere (1-2mm).

Mandagselg og asparges

Med litt "leftovers" elgkjøtt fra helgen passet det bra med en rask variant til middag.

Ingredienser:

400 g elgbiff
2 dl fløte
salt
pepper


200 gram asparges
100 gram aromasopp

4 poteter
1 liten løk
1 dasj fløte

Skjær potetene og løken i tynne skiver og sett de lagvis i en ildfast form. Krydre med salt og pepper, og hell over en dasj med fløte. Stek i ovn på ca. 200 grader til de er gylne og myke.

Kutt opp soppen og brun dem i panne.

Brekk av nedre del av aspargesene. Brun dem i panne i noen minutter til aspargesene er ”al dente” med litt tyggemotstand.

Skjær biffen i medaljonger på ca. 200 gram. Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir . Ha på salt og pepper.

Stek overflaten brun i smør i en jernkjele. Ha i fløten og la det småputre uten lokk til kjøttet er ferdig rosa-stekt.

Vend av og til. Steketid: Ca. 6-7 min.

La kjøttet hvile mens du koker inn fløten og smaker til med salt og pepper.

Fungerte perfekt med en Barbaresco.

Elggryte

Hva  gjør en når en har lyst på en elggryte som har annen smak enn den tradisjonelle med einerbær?

- Bruker sennepsfrø, sellerirot og pastinakk!

Ingredienser:

800 gram elgkjøtt

300 gram sjampinjonger / aromasopp

1 ts hel svart pepper

1 ts sennepsfrø

1,5 ts salt

2 ss mel

200 gram sellerirot

1 stor pastinakk

1 stor gulerot

2 ss margarin

2,5 dl buljong

2 dl fløte

1 ss rognebærgele

Tørk av elgkjøttet og skjær det i terninger med litt størrelse.

Knus pepper og sennepsfrø i en morter. Blad dette med mel og salt i en pose.

Legg elgkjøttet i posen og rist den slik at melblandingen dekker kjøttbitene.

Skyll og skrell rotfruktene og skjær dem i fine strimler.

Finn frem jerngryten og varm denne opp.

Brun kjøttet og sopp i en del av smøret.

Ta ut kjøttet og sopp av gryten og brun rotfruktene i resten av smøret.

Legg kjøtt og sopp tilbake i gryten og ha i buljongen.

Småkok under svak varme til kjøttet er mørt. Tiden varierer en del avhengig av hva slags elgkjøtt du bruker (1/2 - 1 time).

Tilsett fløte og rognebærgele. La det koke en liten stund til. Smak til med krydder.

Server med feks. potetstappe.

Enkel sjokoladefondant

Utfordringen med å lage sjokoladefondant er å steke dem akkurat lenge nok og så få dem ut av formene uten å ødelegge dem. Røra kan lages dagen i forveien og tar bare 10 minutter å hive sammen.

2 stk	4 stk	6 stk	8 stk	10 stk
50 gr	100 gr	150 gr	200 gr	250 gr	smør
55 gr	110 gr	165 gr	220 gr	275 gr	kokesjokolade
1	2	3	4	5	eggeplommer
1	2	3	4	5	egg
40 gr	80 gr	120 gr	160 gr	200 gr	sukker
22 gr	44 gr	66 gr	88 gr	110 gr	hvetemel

Smelt smør i en liten kasserolle og ta den av plate.

Ha i hakket kokesjokolade og rør til sjokoladen er helt smeltet.

Ha så i eggene og rør ut disse, deretter sukkeret.

Sikt så melet og rør til alt er blandet.

Fordel røra i amerikanske muffinsformer og stek dem i ca. 7 minutter på 210 grader og varmluft. Alle ovner er litt forskjellige så her må man bare prøve seg fram.

La kakene stå litt (ca 10 minutter) slik at det får "satt seg" før du tar dem ut av formene. Riv formene forsiktig av og flytt dem over på hvert sitt fat.

Sikt litt melis over og server med vaniljeis eller en sorbet. Jeg pleier å kjøre en pose med frosne bær i foodprosessoren. Det blir nesten som sorbet, lag et lite "egg" å legg på hver tallerken.

Server straks!

Rugsurdeigsbrød

Å lage surdeigsbrød er ikke så vanskelig, men det tar lang tid - fra man setter deigen til brødet er ferdig tar det ca 15 timer! Jeg syns det er best å sette deigen enten på kvelden dersom jeg har fri dagen etter eller på morningen før jeg går på jobb. Dette fordi at deigen skal heve i 8-10 timer før man så skal arbeide med den hvert 45 - 60 minutt de neste 5 timene.

Bland sammen i en glass-/porselensbolle:
* 30 gr (2 ss) rugsurdeig
* 120 gr (2 dl) hvetemel
* 100 gr (1dl) lunka vann

Dekk bollen med plastfolie (derav glass eller porselen) og la den heve i 8-10 timer. Deigen må gjerne stå litt varmt f.eks. på badet.

Rør ut kjapt i deigen og la hvile i 45 minutter:
* 5 gr gjær (kan droppes)
* 200 gr (2 dl) kaldt vann
* 270 gr (4,5 dl) hvetemel (varier gjerne med litt grovt mel)
* 6-9 gr (1-1,5 ts) salt

Dypp hånden i vann og ta tak i kanten på deigen. Dra litt i deigen og brett den så inn mot midten. Gjenta dette rundt hele deigen. La så deigen hvile i nye 45 minutter. Dette skal du gjøre 2 ganger til, men etter siste gangen lar du den hvile i en time.

Du er nå klar til å "bake" ut deigen. Strø rikelig med mel på et håndkle og skrap deigen forsiktig ut av bollen. Dra deigen til en firkant og brett de fire hjørnene inn mot midten. Snu deigen slik at bretten ligger nedover og legg håndkleet løst rundt brødet. La det heve i en time.

Sett inn to plater i ovnen, en i midten og en nederst, og sett ovnen på 250 grader.
Når ovnen er varm snur du deigen over på et bakepapir slik at bretten havner opp. Skli bakepapiret inn på den varme plata midt i ovnen og legg noen isbiter på den nederste plata.

Slipp ut damp og inn luft etter 15 minutter og gjenta ca hvert 5. minutt til brødet har stått inne i 30-55 minutter - altså til det er ferdig ;)
Får brøde mye farge kan du sette ned temperaturen litt.

Surdeig

Surdeigen må lages minst 5 dager før du skal ha surdeigsbrødet, men når du først har laget en surdeig kan du holde liv i den i kjøleskapet ved å "mate" den en gang i uken.

Bland sammen
* 8 gr (1 ss) vann
* 30 gr (2 ss) vann
i et glass. Legg på lokket uten å skru det helt til.
Glasset bør stå varmt, rist det forsiktig morgen og kveld.

Etter 2 døgn blander du inn
* 8 gr (1 ss) rugmel
og skrur (nesten) på lokket igjen.

Etter 8-10 timer blander du inn
* 16 gr (2 ss) rugmel
* 30 gr (2 ss) vann
og skrur (nesten) på lokket igjen.

Når surdeigen begynner å boble og lukter surt (etter ca 8 - 10 timer) er den klar til bruk.
Det du ikke bruker kan settes i kjøleskapet, husk å skru igjen lokket ordentlig.

Surdeigen holder seg ca en uke i kjøleskapet, men kan holdes i livet lenger ved å "mate" den en gang i uken. Du trenger bare en liten rest av surdeigen igjen i glasset, resten heller du ut.
Bland så inn 2 ss vann og 2 ss rugmel og sett glasset på kjøkkenbenken til den begynner å boble.