Biscotti

Denne oppskriften fikk jeg av en italiensk roomie på Kringsjå for mange år tilbake og har blitt fast julekake etter at jeg flyttet hjemmefra selv om det egentig ikke er en julekake.

25-30 gr smør/margarin
250 gr sukker
2 egg
1 ts hjortesalt
250 gr grovhakkede mandler
200 gr tørkede tranebær

Bland smør og sukker hvitt/bløtt.
Tilsett eggene og rør godt.

Rør inn hjortesalt, mandler og tranebær.
Ha så i hvetemel, men bland inn litt og litt og bare så mye at du akkurat greier å rulle ut deigen i 2 pølser.

Legg disse på ei steikeplate med god avstand da de flyter ut til minst dobbelt bredde.

Stek på 200 grader i ca 10 minutter (til de er gyllenbrune). Da blir de seige og fine, men om du vil ha de hardere (slik biscotti egentlig skal være) så steker du dem på 160 grader i ca 30 minutter.

Skjær opp kaken mens den fortsatt er litt varm.

Mandler og tranebær kan godt sløyfes, men jeg personlig syns det er dette som er best med hele kjeksen. Opprinnelig oppskrift er med rosiner, men tranebær er litt mer syrlig og veier litt opp for alt det søte.

Meksikansk kyllingsuppe

Ingredisenser (til ca 6 personer):
2-3 løk
3 fedd hvitløk 

2 ss olje
3 bokser hermetiske tomater i biter
5 dl tomatjuice (evt. 1 glass tomatpurre i vann)
10 dl varmt vann
3 biter hønsebuljong (store, ca 5dl per terning)
6 buljong terninger (små til ca 2,5 del vann per stk) 
2 ss spisskumin
2-3 ss worechestersaus
1⁄2 - 3⁄4 ts chilliepulver
1⁄2 - 3⁄4 cayannepepper
1 ferdiggrillet kylling 
1 - 2 chilliepepper

Til serveringen:
nacho chips
revet hvitost
rømme


Brun løk og hvitløk i olje i en stor gryte. Det skal mye væske i denne suppa så ta fram den største du har (10-literen). Ha i hermetiske tomater, tomatjuice og vann. Bland buljong terningen ut i vann (totalt 3 liter). Ha buljongen i gryten. Bland i krydderet. Del opp kyllingen og ha den i suppen. Hakk opp chillipepperen og ha den i gryten. La suppen koke i minst 1-2 timer. Den blir bedre jo lenger den står og er vel så god dagen etter.

Knus noen nacho chips i hver suppetallerken, dryss over revet hvitost og ha et par auser suppe over. Legg en skje med rømme i midten.

Hjemmelaget rødkål

1 stk rødkål

3 stk sjalottløk

1 ss honning

2 ts karve

2 ss sherryeddik

litt olje

1 dl solbærsaft

salt og pepper

Fjern det ytterste laget på kålen. Skjær resten i så tynne strimler du klarer med en kniv eller bruk ostehøvel. Legg 2 lag med kål, løk, karve, solbærsaft og salt i en stor kjele.  Ha i litt vann, ca 1 dl. La det koke under lokk i 10 minutter.Rør innimellom. Smak til med sherryeddik og blomsterhonning. Smak deg fram med litt pepper også.

Rødvinssaus

En ganske så enkel måte å lage en god rødvinssaus til biffen!

2 sjalottløk
½ fedd hvitløk
½ flaske rødvin
2 dl god kyllingkraft eller buljong
1 ss balsamicoeddik
1 ts maisenna
3 ss romtemperert smør


Hakk løk og hvitløk og ha det i en kjele sammen med rødvin, kraft og balsamico.

La sausen koke inn til omtrent det halve.

Sil fra løken.

Bland maisenna med litt kald vann og rør inn.

Pisk inn smør.

Smak til med salt og pepper.

Gnocchi

600-700 gram poteter med skall

1 egg
salt og pepper
100-120 gram hvetemel

Stikk flere hull i de uskrelte potetene med en gaffel og bak de i ovnen ved ca 225 grader i ca 45 minutter, til de blir møre. Potetene blir melete i konsistens, noe som er avgjørende for et godt resultat. Skrell potetene og ha de i en bolle. Knus potetene med en tresleiv. Avkjøl potetene litt. Rør i sammenvispet egg  forsiktig og smak til med salt og pepper. Tilsett melet, litt eller litt, til du får en jevn deig.

Del deigen i 4 like deler og trill hver del til en pølse som er omtrent like bred som fingeren din. Kutt ca 2 cm lange biter. Tørk gjerne ghnocciene en times tid på bakepapir på benken.

Kok opp lettsaltet vann, ha i gnocchiene og la de trekke. Gnocchiene er ferdig et par minutter etter at de flyter opp mot overflaten.

Serveres umiddelbart, alene sammen med høvlet parmesan og en god saus. Jeg pannestekte gnocchi'n servert sammen med bœuf bourguignon:)

Hjemmelaget Surkål

Hjemmelaget surkål er 100 ganger bedre enn den du kjøper i butikken i folie! Tar kanskje 10-12 minutter lenger å lage, men resultatet blir meget bra!



1 stk kålhode
1 stk løk

1 ss smør
2 ts karve

1 ts malt spisskummin

1 ts salt

6 stk eierbær
1 ss blomsterhonning

2 ss hvitvinseddik

Fjern det ytterste laget på kålen. Skjær resten i så tynne strimler du klarer med en kniv eller bruk ostehøvel. Legg 3 lag med kål, løk,karve, kummin, knuste eierbær og salti en stor kjele.  Ha i litt vann, ca 1 dl. La det koke under lokk i 10 minutter.Rør innimellom. Smak til med hvitvinseddik og blomsterhonning. Smak deg fram med litt pepper også.

Rundstykker med havregryn

Ingredienser:
* 1 l melk (eller vann)
* 1/2 klump med fersk gjær
* ca 100 gr smør/margarin
* 2 ts salt
* 1 ts sukker
* 250 gr / 6 dl havregryn
* 200 gr / 3 dl sammalt hvete grov
* ca 1 kg / 2 l hvetemel

Bland sammen det tørre, men spar noen dl av hvetemelet.
Hvis du vil ha litt grovere (eller finere) rundstykker er det bare å erstatte litt av hvetemelet med samalt hvete eller kli.

Smelt smøret og ha i melka. Varm opp til kroppstemperatur. Hell et par dl over i et litersmål og bland ut gjære i denne. Hell så alt det våte over i det tørre og elt deigen. Deigen skal bli relativt fast, juster med resten av hvetemelt.

La deigen heve i 30-60 minutter.

Dette er nok til 36 rundstykker så del deigen i 3 - en del til hvert brett.
Rull ut hver del til 12 rundstykker.

Hev rundstykkene på plata i 30-60 minutter før de stekes midt i ovnen i 10-12 minutter på 225 grader.

Karriboller og båndpasta (pappardelle)

Pasta:
500g mel
2 ts salt
4 egg
3 eggeplommer
1 ss olivenolje

Kjøttboller:
1 ss spisskummen frø
1 ss grønn kardemomme frø
1 ss korianderfrø
1 ss fennikelfrø
1 ts matlagingsalt
1 ts malt gurkemeie
5 ss vegetabilsk olje
1 stor løk, finhakket
½ ts kvernet sort pepper
100g hvite brødsmuler
0,5 dl  melk
2 ss finhakket bladpersille
2 ss finhakket koriander
2 ss finhakket mynte
2 ss finhakket oregano
500g kyllingkjøttdeig
2 dl kremfløte
2 ts lime pickle

Servering:
1 ss finhakket persille
1 ss finhakket mynte
1 ss finhakket koriander
1 ss finhakket oregano blader


1. For pastadeig: Bland mel og salt i en foodprosessor. Ha i egg, eggeplommer og olivenolje. Når blandingen ligner brødsmuler kan den fjernes fra foodprosessoren og knas i fem minutter til du har en ball av glatt deig. Pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 20 minutter,

2 . Skjær deigen i to deler. For hver brikke, flate med en rullende til ca 5mm ) tykkelse. Brett over deigen og gi det gjennom en pasta maskin på sitt bredeste innstillingen et par ganger til du får den rektangulær formen. Rulle pastaen gradvis ned til nest siste innstilling. Gjenta med den andre delen deig.

3 . Bruke skjæreutstyr på pastamaskinen og kutt pasta i tykk-strimlene. Legge pastaen til side for å tørke litt.

4 . For kjøttboller:  Rist spisskummenfrø, grønne kardemomme, korianderfrø , fennikelfrø og salt i en tørr stekepanne på middels varme. Kvern deretter krydderet i en liten foodprosessor og hell det over i en morter sammen med gurkemeie.

5 . Varm opp tre spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor stekepanne og stek kvernet krydder og løk til det er mykt. Krydre med svart peppe . Hell blandingen over i en stor bolle.

6 . Bløtlegg brødsmuler i melk i en bolle . Bland de hakkede friske urter, den stekte løkblandingen sammen med kyllingkjøttdeig og gjennomvåt brødsmuler godt før du former inn 16 boller med hendene.

7 . Tilsett litt mer vegetabilsk olje i stekepanne og stek boller i 5-8 minutter, eller til de er gjennomstekt og brune.

8 . Pasta: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Forvelle pasta i 2-3 minutter, og hell over i dørslag.

9 . Kjøttboller:  Tilsett fløten og smak til med lime pickle. Hell over pasta.

10 . Serveres i en bolle pyntet med persille, mynte, koriander og oregano
.

Torsk i tomat og oliven

For en som ikke spiser så mye fisk var dette bra! Alt blandes i samme pannen og tar en knappe 30 minutter å lage.

Ingredienser for 4 personer:
800 g torskfilet, lettsaltet og renset for ben
2 stk sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 stk boks knuste tomater
12 stk cherrytomater
3 ss sorte oliven (ca en håndfull)
basilikumblader (friske)
olivenolje
salt etter smak
pepperkvernet, etter smak
sukkeren liten klype

Del torskefileten i fire jevne stykker.

Finhakk hvitløk og sjalottløk og la det frese i en god klunk olivenolje i en stor panne. Løken skal bli helt bløt uten å få farge. Tilsett knuste tomater og la det hele putre i 10 minutter. Smak tomatsausen til med pepper, litt salt og sukker.

Legg i fiskestykkene med skinnsiden opp, tomater og oliven. Dekk pannen med et lokk eller aluminiumsfolie. La det putre ved middels varme i ca. 10 minutter. Fisken er klar når skinnet enkelt kan dras av.

Pynt med basilikumblader og kvern litt pepper på fisken.

Cottagecheesesalat med chorizo

Ingredienser:
* 1 boks cottagecheese
* 40 gr pistasjnøtter
* litt olivenolje
* 50 gr chorizo
* 75 gr sukkererter

Sprøstek chorizo og legg dem på kjøkkenpapir for å tørke.
Rist så pistasjnøttene og forvell sukkerertene.
La alt avkjøles litt.

Ha boksen med cottagecheese på en tallerken. Ta den gjerne ut av kjøleskapet litt før så den ikke er så kald.
Dryss over litt olivenolje og legg over nøttene og chorizoen.

Spis! Kan ikke bli enklere enn det!

No-knead rundstykker til frokost

Dette er en oppskrift jeg fant på en blogg for noen år siden. De skal egentlig lages med basilikum, men jeg pleier å lage dem uten og servere dem nystekte til frokost. Ja for er du fri for brød til frokost en dag så er det bare å sette denne deigen kvelden i forveien, og bake dem ut nesten morgen.

Ingredienser (til 12 rundstykker):
* 250 g siktet hvetemel
* 200 g sammalt rug grovmalt
* 50 g havregryn
* 1/4 ts tørrgjær
* 4 dl vann
* 1 ss sukker
* 1,5 ts salt

Bland sammen det tørre i en glass-/keramikkbolle og rør inn vannet til en klissete deig.
Dekk bollen med plastfolie og la den stå litt varmt i 12-16 timer.

Bruk to skjeer til å fordele deigen i 12 klumper på et bakebrett. Dypp skjeene i vann mellom hver gang slik at deigen ikke setter seg så lett fast i skjeene. Pensle gjerne med et egg.

Rundstykkene steikes på 225 grader i 15-20 minutter til de er gylne oppå.

Tomat- og spinatlasagne

Blandingen av spinat og tomat gir en frisk og smakfull rett. Har man i kylling også metter det enda mer.

Ingredienser:
* 4-500 gr spinat
* 4 ss smør
* 50 gr hvetemel
* muskattnøtt
* (hvit) pepper
* litt salt
* 1/3 boks cottage cheese
* 100 gr hvitost
* 4-6 tomater
* pastaplater
* 1/2 ts tørket oregano
* kylling (kan sløyfes)

Rens og skyll spinaten. Forvell den i en halv liter kokene vann. La den renne av i en sil og spar på kokevannet.

Skjær tomaten i tynne skiver og riv hvitosten.

Skjær kyllingen i passende biter/strimler og brun dem lett.

Smelt smør, rør i mel og spe med melk og kokevann fra spinaten til du får en passe tykk hvit saus. Smak til med muskat, salt og pepper og rør i cottage cheese, en skje om gangen.

Smør en ildfast form og legg lag et lag med plater i bunnen. Ha gjerne pastaplatene i varmt vann i forkant slik at de blir myke og dermed letter å dele og koker raskere. Fordel så halvparten av spinaten over pastaplatene, så halvparten av kyllingen og deretter et lag med tomatskiver. Dryss over oregano og revet ost, deretter et lag med hvit saus. Gjenta disse lagene og avslutt med resten av den hvite sausen.

Stek midt i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter, til pastaplatene er kokt og lasagnen er gylden på toppen. La den gjerne stå å hvile litt før den serveres med focaccia eller annet godt brød.

Lompe til hverdag og fest

Ingenting er som nystekte lomper med smør og sirup - akkurat sånn som bestefar spiste dem! Og hvorfor ikke bytt ut kjøpeslompa med hjemmelagde til pølse og lompe?

Det eneste du trenger for å lage lomper er kokte, skrelte poteter og litt hvetemel. Har du poteter til overs etter middag så er det bare å sette i gang eller legg dem i kjøleskapet/fryseren til du har mange nok.  Lomper bør lages av litt bløte poteter. Melne poteter som f.eks. mandel fungerer ikke så godt, men blander du dem med noen som er litt bløtere så går det også fint.

Jeg syns potetene er best å jobbe med når de er litt varme enda, men det er ikke noe must. Kvern potetene i ei kjøttkvern eller mos dem med en potetstapper. Det gjør ikke noe om et er litt klumper.

Ta en appelsinstor klump med poteter og kna inn hvetemel. Hvor mye hvetemel som trengs avhenger av hvor bløte potetene er, men man skal ikke ha i mer enn at deigen begynner å bli smidig og man akkurat greier å kjevle ut den ut. Bruk masse mel på bakeplate slik at deigen ikke setter seg fast mens man baker den ut. Trykk ut lompene med et passe stort lokk eller en bolle.

Lompene stekes på høy varme på begge sider til de får brune flekker. Børst av overflødig hvetemel med f.eks. et kjøkkenpapir mellom hver runde. Har du ikke takke så gjør du som meg; stek lompene i steikepanna (uten smør/olje).

Stekingen av lompene går veldig fort så det kan være lurt å bake ut de fleste før man begynner med stekingen med mindre man er to. Stø godt med mel på benken og legg lompene her eller på et håndkle inntil videre.


Lomper kan brukes som frokostmat med pålegg som ost eller kjøttpålett. Da er det godt om de er litt tykke (ca 3 mm).
De kan også brukes til middagen f.eks. som forrett med kremost, ruccola og røykalaks. Da kan de gjerne være litt tynnere (1-2mm).

Mandagselg og asparges

Med litt "leftovers" elgkjøtt fra helgen passet det bra med en rask variant til middag.

Ingredienser:

400 g elgbiff
2 dl fløte
salt
pepper


200 gram asparges
100 gram aromasopp

4 poteter
1 liten løk
1 dasj fløte

Skjær potetene og løken i tynne skiver og sett de lagvis i en ildfast form. Krydre med salt og pepper, og hell over en dasj med fløte. Stek i ovn på ca. 200 grader til de er gylne og myke.

Kutt opp soppen og brun dem i panne.

Brekk av nedre del av aspargesene. Brun dem i panne i noen minutter til aspargesene er ”al dente” med litt tyggemotstand.

Skjær biffen i medaljonger på ca. 200 gram. Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir . Ha på salt og pepper.

Stek overflaten brun i smør i en jernkjele. Ha i fløten og la det småputre uten lokk til kjøttet er ferdig rosa-stekt.

Vend av og til. Steketid: Ca. 6-7 min.

La kjøttet hvile mens du koker inn fløten og smaker til med salt og pepper.

Fungerte perfekt med en Barbaresco.

Elggryte

Hva  gjør en når en har lyst på en elggryte som har annen smak enn den tradisjonelle med einerbær?

- Bruker sennepsfrø, sellerirot og pastinakk!

Ingredienser:

800 gram elgkjøtt

300 gram sjampinjonger / aromasopp

1 ts hel svart pepper

1 ts sennepsfrø

1,5 ts salt

2 ss mel

200 gram sellerirot

1 stor pastinakk

1 stor gulerot

2 ss margarin

2,5 dl buljong

2 dl fløte

1 ss rognebærgele

Tørk av elgkjøttet og skjær det i terninger med litt størrelse.

Knus pepper og sennepsfrø i en morter. Blad dette med mel og salt i en pose.

Legg elgkjøttet i posen og rist den slik at melblandingen dekker kjøttbitene.

Skyll og skrell rotfruktene og skjær dem i fine strimler.

Finn frem jerngryten og varm denne opp.

Brun kjøttet og sopp i en del av smøret.

Ta ut kjøttet og sopp av gryten og brun rotfruktene i resten av smøret.

Legg kjøtt og sopp tilbake i gryten og ha i buljongen.

Småkok under svak varme til kjøttet er mørt. Tiden varierer en del avhengig av hva slags elgkjøtt du bruker (1/2 - 1 time).

Tilsett fløte og rognebærgele. La det koke en liten stund til. Smak til med krydder.

Server med feks. potetstappe.

Enkel sjokoladefondant

Utfordringen med å lage sjokoladefondant er å steke dem akkurat lenge nok og så få dem ut av formene uten å ødelegge dem. Røra kan lages dagen i forveien og tar bare 10 minutter å hive sammen.

2 stk	4 stk	6 stk	8 stk	10 stk
50 gr	100 gr	150 gr	200 gr	250 gr	smør
55 gr	110 gr	165 gr	220 gr	275 gr	kokesjokolade
1	2	3	4	5	eggeplommer
1	2	3	4	5	egg
40 gr	80 gr	120 gr	160 gr	200 gr	sukker
22 gr	44 gr	66 gr	88 gr	110 gr	hvetemel

Smelt smør i en liten kasserolle og ta den av plate.

Ha i hakket kokesjokolade og rør til sjokoladen er helt smeltet.

Ha så i eggene og rør ut disse, deretter sukkeret.

Sikt så melet og rør til alt er blandet.

Fordel røra i amerikanske muffinsformer og stek dem i ca. 7 minutter på 210 grader og varmluft. Alle ovner er litt forskjellige så her må man bare prøve seg fram.

La kakene stå litt (ca 10 minutter) slik at det får "satt seg" før du tar dem ut av formene. Riv formene forsiktig av og flytt dem over på hvert sitt fat.

Sikt litt melis over og server med vaniljeis eller en sorbet. Jeg pleier å kjøre en pose med frosne bær i foodprosessoren. Det blir nesten som sorbet, lag et lite "egg" å legg på hver tallerken.

Server straks!

Rugsurdeigsbrød

Å lage surdeigsbrød er ikke så vanskelig, men det tar lang tid - fra man setter deigen til brødet er ferdig tar det ca 15 timer! Jeg syns det er best å sette deigen enten på kvelden dersom jeg har fri dagen etter eller på morningen før jeg går på jobb. Dette fordi at deigen skal heve i 8-10 timer før man så skal arbeide med den hvert 45 - 60 minutt de neste 5 timene.

Bland sammen i en glass-/porselensbolle:
* 30 gr (2 ss) rugsurdeig
* 120 gr (2 dl) hvetemel
* 100 gr (1dl) lunka vann

Dekk bollen med plastfolie (derav glass eller porselen) og la den heve i 8-10 timer. Deigen må gjerne stå litt varmt f.eks. på badet.

Rør ut kjapt i deigen og la hvile i 45 minutter:
* 5 gr gjær (kan droppes)
* 200 gr (2 dl) kaldt vann
* 270 gr (4,5 dl) hvetemel (varier gjerne med litt grovt mel)
* 6-9 gr (1-1,5 ts) salt

Dypp hånden i vann og ta tak i kanten på deigen. Dra litt i deigen og brett den så inn mot midten. Gjenta dette rundt hele deigen. La så deigen hvile i nye 45 minutter. Dette skal du gjøre 2 ganger til, men etter siste gangen lar du den hvile i en time.

Du er nå klar til å "bake" ut deigen. Strø rikelig med mel på et håndkle og skrap deigen forsiktig ut av bollen. Dra deigen til en firkant og brett de fire hjørnene inn mot midten. Snu deigen slik at bretten ligger nedover og legg håndkleet løst rundt brødet. La det heve i en time.

Sett inn to plater i ovnen, en i midten og en nederst, og sett ovnen på 250 grader.
Når ovnen er varm snur du deigen over på et bakepapir slik at bretten havner opp. Skli bakepapiret inn på den varme plata midt i ovnen og legg noen isbiter på den nederste plata.

Slipp ut damp og inn luft etter 15 minutter og gjenta ca hvert 5. minutt til brødet har stått inne i 30-55 minutter - altså til det er ferdig ;)
Får brøde mye farge kan du sette ned temperaturen litt.

Surdeig

Surdeigen må lages minst 5 dager før du skal ha surdeigsbrødet, men når du først har laget en surdeig kan du holde liv i den i kjøleskapet ved å "mate" den en gang i uken.

Bland sammen
* 8 gr (1 ss) vann
* 30 gr (2 ss) vann
i et glass. Legg på lokket uten å skru det helt til.
Glasset bør stå varmt, rist det forsiktig morgen og kveld.

Etter 2 døgn blander du inn
* 8 gr (1 ss) rugmel
og skrur (nesten) på lokket igjen.

Etter 8-10 timer blander du inn
* 16 gr (2 ss) rugmel
* 30 gr (2 ss) vann
og skrur (nesten) på lokket igjen.

Når surdeigen begynner å boble og lukter surt (etter ca 8 - 10 timer) er den klar til bruk.
Det du ikke bruker kan settes i kjøleskapet, husk å skru igjen lokket ordentlig.

Surdeigen holder seg ca en uke i kjøleskapet, men kan holdes i livet lenger ved å "mate" den en gang i uken. Du trenger bare en liten rest av surdeigen igjen i glasset, resten heller du ut.
Bland så inn 2 ss vann og 2 ss rugmel og sett glasset på kjøkkenbenken til den begynner å boble.

Pommes Frites

Pommes Frites passer som tilbehør til blåskjell og er enkelt å lage.

1 liter med solsikkeolje

8 poteter

Kutt potene i passende staver og vask stivelsen av potene i et dørslag. Tørk potetene med et kjøkkenpapir.

Hell olje i en jerngryte sammen med potetene og varm opp til ca. 180 grader. 

Pommes frites er vel klar etter en 20 minutters tid når de er blitt gyllenbrune. Bruk en hullskje for å "fiske" opp potetene. La de renne av seg på et kjøkkenpapir.
Litt maldonsalt før servering?

NB: Sikkert lurt å følge litt med oljen og ha et lokk tilgjengelig hvis noe uforutsett skulle inntreffe.

Aioli

Laget Moule Frites forrige dagen og da var det på sin plass med en Aioli.

1 eggeplomme

3-4 hvitløksfedd

1 spiseskje dijonsennep

2 klyper med sennepsfrø

2,5 dl solsikkeolje

sitronsaft (tre sprut fra sitronflasken / en halv sitron)

1,5 dl olivenolje

salt og pepper

Pisk romtemperert eggeplomme, sennep, hvitløk og sennepsfrø (knust i en morter) med en stavmisker (med piskehode). Fortsett pisking når du heller en tynn ståle av solsikkeoljen. Deretter tilsettes sitron og piskingen fortsetter med en tynn stråle av olivenolje. Sak til med salt og pepper.